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賦亨水餃-自山東姥姥的美味傳承

起源於民國38年就從山東到台灣落地生根的姥姥(北方人對祖母之稱),用最拿手的麵食絕活,養活了三代子孫,是2個姐妹從小吃到大的家常滋味,2姐妹為了要將這種用心製作給家人的味道持續傳承下去,便向姥姥學習麵點製作,於是「賦亨水餃」便如此創立了,除了販售多種口味的水餃以外,另外還有蔥油餅可供選擇。

 

水餃包裝都是獨立採密封式的包裝,包裝上都會有口味標示(高麗菜鮮肉、韭菜鮮肉、四季豆鮮肉、雙蔥鮮肉、韭黃鮮肉、韭黃鮮蝦等),不過如果可以考慮將包裝做成內夾鏈式,未一次食用完畢保存會更方便。   

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「製作過程就如同給家人吃的水餃」

水餃,是最稀鬆平常的一樣食物,可以簡單隨便製作,也能夠成為被用心看待的一項食品。

餃子皮,不添加其他粉質只採用純麵粉手工桿製而成蔬菜,當日新鮮採買並且仔細清洗,豬肉是每日採買的黑豬後腿肉,經過手工挑筋後徹底清洗才做成絞肉,採用胭脂蝦並且一隻隻挑除腸泥,調味不放人工味精及人工提鮮料增加滋味,簡單的食材、用心的挑選、認真的製作。

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水餃一個個形狀包得很飽滿。

 

☆保存期限:水餃冷凍存放可以放45天

 

☆水餃成分:                          

 

韭菜鮮肉(170元/30粒):黑豬肉+店家友人栽種有機韭菜。

 

雙蔥鮮肉(180元/30粒):黑豬肉+洋蔥+青蔥。

 

韭黃鮮蝦(180元/20粒)黑豬肉+韭黃+胭脂蝦。

 

 

☆烹煮方式:

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1-2.取一鍋水將水燒開,放入冷凍水餃(無需退冰)

■3-4.等水滾後立刻轉成中小火(因水餃皮只採用純麵粉,所以在烹煮過程中切勿採用大火,以免造成水餃破損),再倒入一碗冷水,再等水開,重複三次水滾倒入冷水動作後,看到水餃浮起來皮有點膨脹感就代表可以撈起了。

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韭黃鮮蝦

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一口咬下覺得蝦味濃郁,蝦肉口感偏軟,並非經常吃到較為便宜的白蝦仁(而且脆口感的蝦子通常有添加物比較不好),所以一開始咬下還不太清楚是什麼蝦子品種。回頭看介紹才知道是胭脂蝦,是一種常見用於日本料理的高級蝦種,幾乎很少店家願意採用較高成本的胭脂蝦作為水餃內餡,相當特別。至於扮演著配角的水餃皮,因為是純麵粉製作,我覺得皮感覺比較偏厚,不知道是不是冷凍的關係,所以如果要有Q勁的口感,煮起來會不容易熟,中間會有一層粉芯粉味會偏重,所以如果想要皮軟一點就需要煮久一點。

鮮甜的蝦味水餃,愛吃蝦子的家人一次就把蝦子口味的水餃口味都給吃光,三種口味之中我也最偏愛這一個。

韭菜鮮肉

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店家友人有機栽種的韭菜,簡單混和豬肉韭菜口味的水餃,韭菜味道剛好恰如其分不會太多厚重的感覺,相當家常的口味,小缺點就是豬肉剁得有點太細顯得口感不足。

雙蔥鮮肉

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雙蔥,洋蔥以及青蔥,蔥的味道壓抑住豬肉的味道,適時引出肉的甜度,覺得口味不錯,但內餡豬肉跟蔥蔬菜剁太細反而少了口感。

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水餃調味本身就帶有鹹度,不需要沾醬也可以直接吃,但我個人還是偏好沾一點醬料,如果怕口味太重建議調個烏醋就好。

蔥油餅(3片/75元)

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店家的蔥油餅一份有三片,小小一個很厚實,厚實是為了營造層層的餅皮層次感,所以不需要用油煎,而且煎的過程也不需要把蔥油餅壓開~

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 ☆烹煮方式:以小火慢煎,每2~3分鐘翻一次面,直到餅皮金黃酥脆

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 蔥油餅煎過後相當酥脆,每一口咬下都相當有層次感,因為餅皮本身吃起來不會太鹹,所以我習慣另外加上干貝XO醬搭配,辣辣的相當過癮。

 

餡老滿(文心店):【橘子雞排】台中西屯區|宮廷料理餡老滿店家資訊

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  • *玲玲*
  • 我愛水餃>w<